Torta Camilla o di carote

Con la ricetta di oggi scopriremo come realizzare una deliziosa Torta camilla: essa è una versione casalinga delle famose merendine Camille in voga negli anni ‘90, amate da molti per la morbidezza e il sapore abbinato al gusto delle mandorle. Di recente son tornate sul mercato con la linea Mulino Verde, nella categoria Ricche di Fibre.

Provatela e ditemi cosa ne pensate.

INGREDIENTI

• 400 gr. di carote

• 100-150 gr. di mandorle

• 100 gr. di zucchero

• 150 gr. di farina 

• 50 gr. di burro

• 3 uova

• Cannella

• Noce moscata

• Scorza grattugiata di arancia

• Un pizzico di sale

• ½ bustina di lievito

PREPARAZIONE

Polverizzare le mandorle 20 sec. vel. Turbo e mettere da parte.

Inserire lo zucchero e la scorza di arancia: 20 sec. vel. Turbo.

Con le lame in movimento a vel. 6 unire le carote tagliate a tocchetti e portare a vel. Turbo per 20 sec.

Riunire il composto con la spatola sul fondo del boccale e aggiungere le uova: 10 sec. vel. 7. Unire la farina, le mandorle polverizzate, il sale, la cannella, la noce moscata e il burro ammorbidito. Il lievito sempre per ultimo quindi: 30 sec. vel. 7.

Versare il composto in una tortiera (diam. 26 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 160° per 10 min. e a 180° per 40 min. circa.

E' ottima anche fredda e si mantiene morbida per diversi giorni.

Giuncata

Con l’arrivo della bella stagione cresce il desiderio di consumare prodotti freschi e cosa c'è di più buono e fresco dei formaggi? Questi rappresentano l’alimento ideale in questo periodo dell’anno. Così oggi mi sono cimentata nella preparazione della GIUNCATA, formaggio fresco molle dalla forma cilindrica che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. 

La giuncata è il più antico latticino pugliese: dal colore bianco e dalla consistenza morbida, ha un contenuto di grassi molto ridotto, è una preziosa fonte di calcio e fosforo ed apporta proteine nobili di origine animale. È l’unico formaggio che va consumato nella stessa giornata in cui è prodotto, al massimo entro un paio di giorni.

Infine è velocissimo da preparare perchè necessita di soli 2 ingredienti: latte e caglio. Io mi sono permessa di aggiungere un pizzico di sale (nonostante la ricetta in origine non lo preveda) per dargli un tocco in più! 
Vediamo insieme come prepararla...

INGREDIENTI

• 2 litri di latte intero
• 1 cucchiaino di caglio liquido
• 1/2 cucchiaino di sale fino

PREPARAZIONE

Versate il latte nel boccale ed impostate 6 min. 37°C vel. 2.

Nell'ultimo minuto inserite il sale (se lo gradite come ho fatto io).

Inserite il caglio e mescolate per 15 sec. vel. 1 e lasciate riposare per circa 60 minuti a coperchio chiuso.

Trascorso il tempo di riposo il latte avrà assunto l'aspetto di un budino. Munitevi così di una frusta e mescolate fino a quando il nostro latte non avrà assunto un aspetto "sbriciolato".

Con l'aiuto della schiumarola sistemate il vostro formaggio nella fuscella poggiata su un piattino per la fuoriuscita del siero e lasciate riposare in frigo per 4 ore o fino a quando non lo servirete in tavola.

A me piace accompagnarlo su un letto di rucola con la glassa di aceto balsamico.. Et voilà!

 

 

Focaccia ripiena di cipolle

Questa focaccia non può che ricordarmi la mia nonnina. Quando la preparava c'era un profumino in casa che sarà difficile riprodurre, ma anche solo il ricordo mi farà bene.

È una delle focacce più preparate in Puglia. Impossibile non trovarla nei buffet delle feste o in panificio. Preparata con ingredienti di origine povera, ma tipicamente mediterranei, questa focaccia è ricca di gusto! Perfetta per le vostre feste, per un pranzo a lavoro o per qualsiasi altra occasione in quanto è buonissima anche fredda!

INGREDIENTI

Per l’impasto

• 300 gr di farina 0

• 200 gr di semola rimacinata

• 1 patata lessa

• 1 lievito di birra

• 350 ml di acqua

• 70 ml di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di zucchero

• 2 cucchiaini di sale fino

Per il ripieno

• 1 kg di cipolle bianche o rosse

• olive nere (meglio se denocciolate)

• 1 manciata di capperi

• 100 ml di passata di pomodoro

• Abbondante olio extravergine di oliva

• Peperoncino (se gradito)

PREPARAZIONE
Inserire nel boccale l’acqua, lo zucchero, l’olio e il lievito. Azionare 30 sec. 40° vel. 3. 

Aggiungere la patata precedentemente lessata e tagliata a pezzi: 30 sec. vel 4. 

Aggiungere la farina e il sale e lavorate per 1 min. vel. 6.

Continuare per 3 min. vel Spiga. Lasciate lievitare in un contenitore coperto da pellicola.

Mentre l’impasto lievita, tagliate le olive a pezzi e la cipolla a fette sottili facendole soffriggere, a fiamma alta, in abbondante olio.
A metà cottura aggiungere la salsa, le olive, i capperi ed il peperoncino. Salare e portare a termine la cottura.
Versare abbondante olio in una teglia, ricoprire il fondo con metà impasto aiutandovi con le mani unte, versate lo stufato di cipolle e coprite con il restante impasto .

Irrorate la superficie con l’olio e infornate a 220° per 30/40 minuti circa.